记住小时分的月饼都是用红纸筒包装的，从馅到制品，悉数工人亲历亲为，纯手工制，列传比不上机器压出来的纹理明晰美观，但拿到手上都是沉甸甸的，十分可贵可贵。

  我们了解的广式月饼，有五仁，莲蓉，豆沙，流心等等，今日给我们伙儿一起来寻找的这款月饼，姓名有点搞笑——“牛屎月饼”，东莞的朋友对他就很了解啦，肯定是黑得有味！

  我们不要慌，“牛屎月饼”并不是用牛屎做馅，而是橄榄仁豆沙月饼的别称，由于黑溜溜，细腻绵绸，我们就给它取了个亲热的外号。

  这款传统的馅料是用柴火熬煮的，家庭制造的话考究方便方便，橄榄仁不容易卖到，换成了陈皮，添加丰厚层次的香气；黑豆和黑芝麻的份额是2：1，黑黑联合，香气加倍，黑得很有味。

  讲真的，这款馅料月饼，真的雅俗共赏，首要馅料很摄生，口味幽香清甜又不腻，很值得我们测验。

  黑豆月饼馅黑豆 250克 黑芝麻 125克 陈皮 10克 细砂糖、麦芽糖 各150克 花生油 120克饼皮中筋面粉 200克 转化糖浆 140克 花生油 50克 枧水 4克 蛋水液 蛋黄和水 1：1

  ①黑豆浸泡两个小时之后，倒入高压锅，参加陈皮和适量的水，煮30分钟左右（直接煮的话，时刻会比较久一点）

  ④炒至色彩变黑，参加花生油，持续加热翻炒至黑豆馅不粘锅底，不粘刮刀，能抱团即可

  ⑥处理咸蛋黄，喷上高度白酒，放入烤箱180度，烘烤6分钟左右，直到周边轻轻出油即可

  我用的是75克的模具，皮分红30克/个，馅分红45克/个（我们也可根据皮馅份额 3：7）

  取下圆饼皮，包入馅料，用虎口的方法，捏合收口，一个生胚就做好了，这样的解决方法是十分随手方便的

  生胚搓成模具口的巨细，直接套入模具，均匀用力，往下压，然后提起模具，饼胚天然脱模，纹理明晰

  ⑩放入预热好的烤箱，上火200度，下火180度，烘烤6-8分钟，定型（温度时刻，仅供参考）

  外表轻轻发白，就可以取出来，在纹理上面刷蛋水液（蛋黄和水 ，1：1，拌和均匀）

  放凉到30多度时分，就可以打包，放入脱氧剂，延伸保存时刻（一定要戴上洁净的手套来操作）

  列传现在的月饼林林总总的新颖口味，但是在每个本地人心中都有所属的传统中秋滋味。