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中秋节、国庆节期间，漳州市龙海区的陈永川忙得顾不上放假。眼下，白水贡糖迎来了生产旺季。10月12日，在福建省金旺旺食品有限公司的生产车间里，工人们炒制花生、脱膜、熔糖、拌料、捶打……忙得不亦乐乎。“现在这个季节到来年的春季，是白水贡糖的旺季，我们每天都要赶很多订单。” 陈永川面带笑容和记者说道。
贡糖是闽南人婚娶聘礼中不可或缺的礼糖，“白水贡糖”产于漳州市龙海区白水镇，闻名久远，其制作技艺于2019年被列入福建省第六批非物质文化遗产代表性项目名录。
作为生产白水贡糖的佼佼者，福建省金旺旺食品有限公司靠着传承传统工艺并大胆创新，在当地享有美誉。公司CEO陈永川出生于白水镇楼埭村的“贡糖世家”，是白水贡糖制作技艺省级传承人、陈家白水贡糖第五代传承人。这些年来，他持续不断的发展壮大贡糖产业，还带领着一批人走上了致富路。
陈永川的先祖陈九曾在当地有着“贡糖状元”的美誉。1885年，陈九曾在白水营圩创办“茂顺号”，他提升了贡糖传统制法，使贡糖色香味俱佳，成为当地著名的甜点。因起源于白水营，故称“白水贡糖”。
陈氏家族制作白水贡糖至今已有130多年。1997年，陈永川继承父业，成为第五代传人。
陈永川是闻着贡糖香长大的。上世纪，为了贴补家用，陈永川的父亲陈鱼潭自带工具和帮工前往客户家里制作贡糖。每逢周末或放假，陈永川都会随着父亲走村串巷。初中毕业后，他正式跟着父亲学做贡糖。
从小耳濡目染，再加上自己的努力，陈永川很快掌握了这门手艺。陈永川说，白水贡糖传统制作流程与工艺十分讲究，从选料到炒制、拌料、捶打……11道工序都不能马虎。“贡糖的原材料其实很简单，关键是手艺。” 陈永川表示，制作贡糖讲究“二准三快”，既炒花生时要掂准火候；熟花生脱膜后和麦芽糖、白糖搅煮时要把准火候；糖离鼎后捣匀要快，包料要快，斩切要快。“制糖过程中，师傅要抡起近10公斤的木槌，在石臼中不断捶打温热的糖浆与花生，直至两者充分糅合成有韧性的糖酥皮，站姿和力道都需经年累月才能熟练掌握。”
2012年，陈永川成立了福建省金旺旺食品有限公司，老一辈传下来的“茂顺号”也改为“真好意”品牌。“每逢喜事咱们闽南人都会以闽南语‘真好意’为对方道喜，所以我取了这一个名字。”陈永川说，虽然改了品牌号，但祖祖辈辈制糖的初心不变，真好意白水贡糖依旧遵循着古法生产。
真材实料和道地古法赢得了众多购买的人的认可，白水贡糖日渐畅销闽南乃至东南亚地区，每年婚嫁季产量赶不上销量。“即使一家十多口人忙不停歇，一天最多也只能做300多公斤贡糖。” 陈永川表示，受限于手作工艺的低效，白水贡糖在更大的发展机遇前踌躇不前。
为了提高制糖效率，陈永川耗时3年，与当地机械制造企业沟通，以压面机为基础，请机械厂师傅上门，对压面机做改造，终于研制出了压皮机和切块机。
“用机械代替人工捶打、压片，糖酥更细腻，贡糖皮更加均匀。”陈永川说，切块机则能精准把握尺寸，高效切出比手工裁切更均匀的贡糖块。“30年前全家人辛苦一年的产量，如今一个月就能完成了！”陈永川说。如今，这两台机器均已升级至第四代。
为了保持贡糖的老味道，制作贡糖时，陈永川还保留着大部分机器无法替代的人工环节。“贡糖厂房中80%的工序仍是手工。”陈永川说，即便用机器压皮与切块，师傅也需在一旁手动放入糖皮与糖条；电磁炉代替了土灶，但炒花生仍要半个小时不离人；食品级包装纸代替了防潮的竹叶，但还要人工包糖……公司车间里，陈永川常向新员工一遍又一遍地演示制作的过程，耐心教学并及时指出不足之处。在他的指导下，车间里人人都是制糖能手。
面对市场的变化，陈永川也对产品做了创新。2021年，一位台湾客户联系他，问“可否生产一款麻辣味的白水贡糖？”一时间，这个要求让陈永川犯了难，“做过肉松味、抹茶味的糖，麻辣味还真没试过。”但他不想让顾客失望，在查阅有关的资料后，他接下了挑战。最终经过六次尝试和改良后，敲定了麻辣味白水贡糖的定制配方，并根据不同市场需求，特制了微辣、中辣、麻辣三种口感。这款麻辣味的糖收获了顾客好评，并在四川供不应求。在这之后，陈永川还根据闽南风味，研制出了沙茶味白水贡糖。
陈永川和员工们根据地域特色，研制出了适合当地口味的白水贡糖，如今已推出20多种新产品，让白水贡糖融入日常消费，销量明显提高。在包装方面，除了延续白水贡糖传统的“红纸包”外，陈永川也开发了多款新颖、富有现代感的彩色外包装，甚至能按客户的真实需求定制样式。
尝到了贡糖的甜，陈永川也不忘分享这份甜味。他的公司里现有120多名员工，基本都来自本村和隔壁村的村民。
“我现在一个月收入比以前多了一千多元。“在福建省金旺旺食品有限公司的生产车间里，工作5年多的陈凤英一边包装着贡糖，一边跟记者说。
家住附近村庄的黄慧英去年才到这里上班，是名新员工。“当时想换份工作，正好我丈夫就在这上班。”黄慧英说，她的家人都觉得此公司好，待遇和福利好还能实现家门口就业。来这里后，她不仅学到了新技术，还收获了工作的成就感，更自信了。
“一般员工在我这每月有五六千元工资，一些技术性的老师傅月收入七八千元。”陈永川说，贡糖跟其他食品不一样，越有经验的员工越受欢迎，他鼓励员工长期在这里上班，工作年份越久的员工收入越高。
不管在白水贡糖生产淡季还是旺季，甚至在新型冠状病毒肺炎疫情期间，他给每位员工的待遇都没有减少过，且为每位员工缴交了医社保。公司还设有食堂，每天免费为员工提供午餐、晚餐；设有职工之家，每月都会组织一次团建活动。
除此之外，隔壁的山美村有10多户家庭以生产麦芽糖为生，产出的麦芽糖专供陈永川的公司。“他们一天提供3吨左右麦芽糖，一斤约七八元钱。”陈永川说，为保证合作伙伴有钱赚，新型冠状病毒肺炎疫情期间他也坚持每天收购麦芽糖，从不压低收购价格。
经过20余年的努力，陈永川推动了品牌发展，白水贡糖成功注册了地理标志商标。今年4月17日，漳州地理标志馆白水贡糖驿站正式揭牌投用。
此外，在陈永川的推动下，今年3月，真好意白水贡糖观光工厂项目正式奠基开工。该项目一期将打造一个超2.5万平方米的观光工厂，融入研学、旅游、文化元素，发展主题观光体验经济，助力地区经济发展，让更多人知道白水镇，品尝到香酥甜美的白水贡糖。
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